随着夏季的来临，闷热的天气经常会导致家里的水果发生霉变。展青霉素是霉变水果中最为常见的毒素，是隐藏在我们身边的健康杀手，让我们一起来了解一下这类物质吧！
展青霉素, 又称棒曲霉毒素，是一种具有极强毒性的真菌次级代谢产物，它是由青霉属(展青霉、圆弧青霉、扩展青霉、棒型青霉)、曲霉属 (土曲霉、巨大曲霉)等这些霉菌产生的。展青霉素化学性质稳定, 耐高温, 因此也易于在加工和储存过程中存活。它与链格孢毒素、赭曲霉毒素、黄曲霉毒素被认定为世界果品中最为重要的毒素类别。
展青霉素可侵害消化系统、神经系统、生殖系统的多个器官，具有急性毒性、基因毒性、致畸性以及存在诱发癌症的可能性，对产生危害。
展青霉素是一种世界范围内的水果污染物，在霉烂的杏、李、桃、梨、香蕉、菠萝、青梅、蜜瓜、番茄、樱桃、辣椒、葡萄、柿子等食品中均有发现。但其主要存在于霉烂苹果及其制品中，霉菌经气孔或表面伤口侵入苹果表皮并在适合条件下繁殖，进一步侵染到周围的健康果肉组织。
1、购买水果时，尽量选择外观完好、表皮色泽光亮的新鲜水果，仔细检查水果表面是否有破损或者霉斑，尽量避免购买切块水果。
3、水果储存最好使用干燥的纸袋或塑料袋包裹存发，低温保存，降低温度和氧气水平。同时可以在包裹袋上扎些小孔以通气。另外，还要注意一些热带水果（如香蕉、芒果等）不适合低温储存，可常温放置，并尽快食用。
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